咱们正在茶叶店铺老是见到五花百门的茶叶名称，令人目炫错落。本来名称多样化是各产茶地及各产茶商有劲变成的。有的依据茶叶形势的差别而定名，如珠茶、银针等等；有的联结产地的山水胜景而定名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的依据传说和史册故事见定名，如大红袍、铁观音等等。我国茶叶浩瀚，分为六大茶类：绿茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶，黄茶，白茶。
1.绿茶类：绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具幽香或熟栗香、甜花香，味道鲜醇。
西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；云雾毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；神仙掌茶；天山绿茶；永川秀芽；歇宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；安好猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；山河绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗青翠；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；幼布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；修德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩青翠；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大闭翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。
2.乌龙茶类：表型条索雄壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芳香，花香鲜明，叶底绿叶红镶边。铁观音：表型条索圆结，呈螺旋状，颗粒重实，色泽砂绿，茶汤金黄，花香鲜明，味道入口微苦后转甘，耐冲泡。
要紧囊括：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
要紧囊括：祁门时间；湖红时间；滇红时间；闽红时间；时间红茶；宁红时间；宜红时间；越红时间；川红时间；政和时间；闽红时间；坦洋时间；白琳时间。
要紧囊括：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。
1.紧压茶类沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。
2.花茶类茉莉花茶；珠兰花茶；木樨茶；金银花茶；白兰花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。
茶跟着天然条目的蜕化也会有分歧，如水份過多，茶質天然較淡；生長時期較長，授與寰宇賜赉自較豊腴，是以跟著差別季候創設的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等差別。春季溫度適中，雨量充裕，加上茶樹經半年冬季的歇攝生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤青翠，葉質優柔，稀奇是氨基酸及相應的全氮量和多种维生素，不光使春茶味道鲜活，香气蹭鼻，富保健效力。
夏日天色燥热，茶树新梢芽叶成长连忙，使得能融化茶汤的水浸出物含量相对裁减，稀奇是氨基酸及全氮量的裁减，使得茶汤味道、香气多不如春茶热烈。
因为带心酸味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不光使紫色芽叶加多，色泽纷歧，并且味道较为心酸。
秋季天色条目介于春夏之间，茶树经春夏二季成长、摘采，新梢芽内含物质相对裁减，叶片巨细纷歧，叶底发脆，叶色发黄，味道、香气显得较量安静。
冬茶、秋茶采完天色慢慢转凉，冬茶新梢芽成长迟钝，内含物质慢慢堆集，味道醇厚，香气浓烈。
a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依岁月又可分初春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（生长与采摘期：冬茶采摘解散后至５月中旬，所占总产量比例：３５％
c.第二次夏茶：俗称六月白、巨细暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬，１８％）
平常人多喜春茶，价值也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏日气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫深厚。
墨绿（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段功夫内，正在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等经过中，发酵就从来正在实行，为了适合各地的风俗而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。
茶叶中发酵水准的轻重不是绝对的，当有幼幅度的差错，依其发酵水准约莫红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶十足不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作容易分类。
a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
细心：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方佳丽茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶本来皆已稠浊。
按种类分：幼叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按形势分：条状红茶、碎形红茶宁静常红茶。
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而造成，它是属于黑茶类。
发酵水准的分类正在证据茶叶的具体学称与百般茶的归属，而依茶菁焙火的「次数实时期」的是非来证据半发酵茶的俗称。
所谓的青茶类系泛指半发酵茶，是以青茶可依发酵与焙火水准的差别，而造成俗称的生茶或熟茶；也便是说同样是冻顶茶，假使发酵、焙火重些就可好似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是百般茶皆有其风俗造成的格表韵味罢了。
